نوآوری سوئیسی‌ها در صنعت شکلات‌سازی
از دو قرن پیش صنعت شکلات‌سازی سوئیس درجهان مشهور بوده است اما..
از دو قرن پیش صنعت شکلات‌سازی سوئیس درجهان مشهور بوده است اما ازبین بردن میوه کاکائو برای به دست‌آوردن دانه آن موضوعی بوده که همواره توجه کارشناسان محیط زیست و مواد غذایی را جلب کرده بود. اکنون دانشگاه فنی زوریخ که یکی از چند دانشگاه معتبر در زمینه نوآوری در صنایع و فناوری است، به روشی برای استفاده از تمام میوه کاکائو برای تهیه شکلات دست یافته است.
در این روش، کاکائو که میوه‌ای آبدار است بدل به شربت غلیظ‌شده و با افزودن پوسته خشک ژله‌ای کاکائو دیگر نیازی به افزودن شکر برای تهیه شکلات نیز ندارد. این نوآوری ممکن است صنعت شکلات‌سازی را متحول کند و از هم‌‌اکنون توجه مهمترین کارخانه‌های شکلات‌سازی جهان که در سوئیس هستند از جمله لیندت به آن جلب‌شده است.
دانشگاه فنی زوریخ که این پروژه را با کمک یک شرکت نونهاد پیش می‌برد، می‌گوید این نوآوری همچنین می‌تواند در زمینه بهبود محیط زیست، افزایش درآمد کشتکاران کاکائو و همچنین افزودن ارزش غذایی این محصول و کاهش تقریبا صد درصدی دورریز کاکائو موثر باشد.
با این حال طعم این شکلات تازه با شکلات‌هایی که در یکی، دو قرن اخیر می‌خوردیم متفاوت هستنند، به نوشته زوانزیگ مینوتن، شکلات محصول دانشگاه فنی زوریخ خوش‌طعم و با تلخی خاص خودش را دارد. اما این شکلات جدید با یک چالش دیگر روبرو است. کارخانه‌های شکلات‌سازی با استفاده از شکر به شکلات طعم شیرین می‌دهند و شکلات با میوه کاکائو گران‌تر از آب در‌می‌آید.
کیم میشرا، یکی از دانشمندانی که شکلات جدید را ساخته، می‌گوید ما باید به دنبال تولیدکنندگان جسوری باشیم که حاضر باشند نوع دیگری از شکلات را به بازار عرضه کنند. اما به نظر می‌رسد درحال حاضر چنین تولیدکنندگان در سوئیس که بخش مهمی از بازار جهانی شکلات به ارزش میلیاردها دلار را در انحصار خود دارد، وجود داشته باشد. بنابراین شاید به زودی پس از دو قرن شکلات‌های سوئیسی با میوه کامل کاکائو و طعمی متفاوت و طبیعی و واقعی در دسترس همگان قرار گیرد.
ایالات‌متحده، آلمان، سوئیس و بلژیک چهار کشور نخست تولیدکننده شکلات هستند. ایالات‌متحده بیشترین شکلات را در بین کشورهای جهان و حدود ۳۰ درصد شکلات دنیا را تولید می کند در حالی که کل قاره اروپا ۳۵ درصد شکلات تولید می‌کند. این بدان معنی است که یک کشور تقریبا به‌اندازه کل قاره شکلات تولید می‌کند. جالب اینجاست که هیچ یک از تولیدکنندگان عمده شکلات منابع اصلی تولید کاکائو نیستند و هیچ یک از کشورهای بزرگ تولیدکننده کاکائو مراکز عمده تولید شکلات نیستند.
